Manual del Empleado
¿Qué es Los 33?
Onboarding
Organización
Jornada Laboral
Vacaciones
Normativa
Nóminas y Propinas
Performance Review
Offboarding
¿Qué es Los 33?
Los 33 es un restaurante de alta gastronomía recomendado en la guía
Michelin. Su propuesta culinaria se basa en una cocina de autor que
combina técnica, producto, excelencia y una visión actual de la
gastronomía contemporánea. El restaurante destaca por su atención
al detalle, el rigor en la ejecución y una experiencia sensorial diseñada
para sorprender al comensal en cada paso del servicio.
El equipo del restaurante está formado por profesionales altamente
cualificados que comparten una misma filosofía de trabajo basada en
la disciplina, la precisión y la búsqueda constante de la perfección.
Cada empleado ocupa un papel esencial en la construcción de la
experiencia final que percibe el cliente.
Además, Los 33 forma parte de un grupo gastronómico que incluye
también El Viajero. Aunque este manual se centra en Los 33, muchos
procesos y procedimientos se estructuran pensando en que, a corto
plazo, puedan implementarse también en El Viajero, facilitando
sinergias, eficiencia y un modelo de gestión unificado.
Nuestros valores
Pasión por el Fuego
La parrilla es el alma de Los 33. No solo define nuestro propuesta culinaria, sino también la entrega, la precisión y la exigencia con la que trabajamos cada día. El fuego es nuestro lenguaje; la pasión, nuestra forma de expresarlo.
Excelencia Constante
Cada servicio es una oportunidad para demostrar quiénes somos. No existe la improvisación: existe el método, la atención al detalle y un compromiso absoluto con la perfección. La excelencia no es un objetivo, es nuestro estándar.
Compromiso Colectivo
En Los 33, el éxito es siempre un logro compartido.
Cada puesto tiene impacto, cada tarea suma y cada turno cuenta. Somos un equipo que avanza unido y que entiende que la grandeza solo se alcanza juntos.
Respeto Absoluto
El respeto es la base de nuestra identidad: respeto a los tiempos, al producto, al cliente, a los compañeros, a la jerarquía y al espacio en el que trabajamos. Sin excepciones, sin atajos, sin concesiones.
Onboarding
Desde hoy pasas a formar parte de un proyecto gastronómico que vive de la excelencia, la disciplina y la búsqueda constante de la perfección. Aquí no solo cocinamos: creamos experiencias memorables que han convertido a LOS33 en el referente indiscutible de la brasa en Madrid.
Formar parte de este equipo implica compromiso, precisión y orgullo por lo que hacemos. Cada servicio es una oportunidad para demostrar profesionalidad, cuidado del detalle y respeto absoluto por nuestro producto, nuestros clientes y nuestro compañeros.
Este manual reúne los procedimientos operativos esenciales y las expectativas que marcan nuestra forma de trabajar.
Aquí trabajamos con método, con criterio y con una exigencia que nos define como equipo y como restaurante.
Organización
-
AISHA CALDERÓN. Responsable de la supervisión global del restaurante, estrategia, estándares de calidad y coordinación general del equipo.
-
ANDREÉ MORALES & PERSIO. CoordinaN procesos administrativos, nóminas, documentación, altas, bajas, evaluaciones y comunicación institucional.
-
OSWALDO RODOLFO.Dirige y supervisa la cocina, desarrolla y diseña la propuesta gastronómica.
Delega las funciones a los encargados de cocina:
JEFE DE COCINA: BERNARDO J. ARROCAIN Y JACOB MIRÓ
2o DE COCINA: ANGIE CARPIÓ, JEFRREY PACHARDO
-
ANDREA ALLENDE. Garantiza la correcta ejecución del servicio, distribución de rangos, atención al cliente y comunicación interna con cocina.
Delega las funciones a los encargados de sala:
2o Encargado: PHILIPPE L. BAROFFIO
3a Encargada: CHIARA MENCARELLI
VACACIONES, COMIDAS Y TURNOS
VACACIONES, COMIDAS Y TURNOS
Las vacaciones se reparten a lo largo del año para que todos puedan descansar y organizarse mejor. Primero se disfrutarán 7 días entre mediados de enero y mediados de mayo. Después, en verano, se cogerán 15 días, junto con los 8 días que queden pendientes del año.
Las vacaciones deben solicitarse exclusivamente a través de Skello,respetando los plazos establecidos por Recursos Humanos.
La aprobación depende de la planificación interna, la disponibilidad del equipo y la validación de RRHH.
Ninguna solicitud se considerará aprobada hasta que aparezca como confirmada en la plataforma.
El restaurante únicamente cierra los días 25 de diciembre (Nochebuena) y 1 de enero (Año Nuevo).
El resto del año, tanto en Los 33 como en El Viajero, la operativa se mantiene con normalidad.
Se proporciona comida al personal durante el servicio enambos restaurantes.
El responsable de turno decide el horario de la comida:
Jornada de 8 horas → 15 minutos para comer
Jornada de 8,5 horas → 30 minutos para comer
Jornada de 9 horas → 1 hora para come
Los trabajadores con turnos partidos también tienen tiempo para comer.
Normativa
Trabajamos bajo una cultura de excelencia, respeto y profesionalidad.
Cada miembro del equipo es representante directo de nuestra identidad
gastronómica, por lo que es imprescindible mantener un comportamiento ejemplar durante toda la jornada laboral.
Fomentamos un entorno en el que prime el respeto mutuo:
Respeto hacia los compañeros y sus funciones.
Respeto hacia la jerarquía y las decisiones operativas.
Respeto hacia el cliente, su experiencia y su tiempo.
Respeto hacia los espacios, herramientas y recursos del restaurante.
Un comportamiento adecuado, una actitud profesional y el compromiso con el equipo son elementos esenciales para garantizar que el servicio se desarrolle con armonía, eficiencia y coherencia con los estándares de Los 33.
Asimismo, recordamos que todo el funcionamiento laboral del restaurante se rige conforme al BOE y al Convenio de Hostelería de Madrid. Cualquier conducta que se aleje de las normas establecidas podrá derivar en amonestaciones formales. Estas amonestaciones no buscan castigar, sino corregir desviaciones, reajustar comportamientos y asegurar que todos los miembros del equipo actúan bajo los mismos valores y expectativas. Son una herramienta de alineación, diseñada para evitar conflictos mayores y preservar la profesionalidad que define nuestro proyecto.
En LOS33 deseamos que cada persona crezca, aprenda y se desarrolle dentro del equipo. Por ello, la normativa interna no es un límite, sino un marco que garantiza un ambiente de trabajo seguro, respetuoso y orientado a la excelencia en cada servicio..
Manual de Conducta
En Los 33 trabajamos en un entorno donde el respeto, la profesionalidad y el buen clima laboral son fundamentales para garantizar la excelencia en cada servicio.
Para reforzar estos valores y asegurar que todos contamos con la misma información, hemos elaborado un Manual de Conducta que recoge de forma clara cómo se clasifican las faltas, sus niveles y las implicaciones que pueden tener en caso de acumulación o gravedad.
Este documento no busca sancionar, sino ofrecer transparencia, orientación y un marco común que nos permita convivir, trabajar y crecer con armonía.
Su objetivo es que cada persona conozca qué se espera de ella y cómo mantener un comportamiento acorde con los estándares del restaurante.
En su interior encontraréis toda la información necesaria sobre faltas, niveles y procedimientos asociados, siempre con el propósito de favorecer un entorno seguro, respetuoso y profesional para todos.
Protocolo de Regalos
Garantizar un manejo profesional y transparente de regalos, atenciones recibidas de clientes, evitando conflictos de interés o malentendidos.
Nóminas
Cada mes se realiza el pago correspondiente a los trabajadores, y toda la información salarial estará disponible directamente en Skello, la plataforma oficial utilizada por el restaurante para la gestión laboral.
Las nóminas se podrán consultar y descargar mensualmente desde tu perfil de Skello.
Para cualquier duda relacionada con tu salario, deberás escribir exclusivamente al correo: rrhh@gauchoviajero.com
Las consultas realizadas por canales no oficiales (WhatsApp, mensajes personales, llamadas no autorizadas, etc.) no serán atendidas, garantizando así un proceso ordenado y conforme al protocolo interno.
Propinas
Cada mes, el departamento de administración informa del importe total recaudado en propinas.
Esta cantidad se reparte entre todos los empleados siguiendo criterios objetivos y previamente establecidos. Para calcular de forma justa el reparto, se tienen en cuenta varios factores:
Absentismo: se aplica un reparto proporcional según los días trabajados.
Horas Extras: también se integran en el cálculo mensual, verificadas a través de Skello o por confirmación del responsable.
Todas las operaciones se gestionan mediante tablas internas que garantizan transparencia y coherencia en el cálculo final.
Hasta pasado el primer mes, no se percibe propina.
Performance Review
Es un proceso de evaluación formal y estructurado cuyo objetivo es analizar el desempeño, las competencias y la evolución de cada empleado dentro de LOS33.
Este sistema permite valorar de manera objetiva cómo trabaja cada profesional, cómo se adapta al equipo, qué puntos fuertes destacan en su perfil y qué áreas requieren apoyo o mejora.ando así un proceso ordenado y conforme al protocolo interno.
La evaluación se realiza mediante preguntas específicas adaptadas a cada puesto (sala o cocina) garantizando un análisis objetivo, homogéneo y coherente con las responsabilidades reales del empleado.
Gracias a esta herramienta, el equipo de Recursos Humanos puede detectar necesidades de mejora, identificar talento interno y proponer acciones que contribuyan al desarrollo profesional de cada trabajador.
Toda la información obtenida en las Performance Reviews es estrictamente privada.
Únicamente Recursos Humanos tiene acceso a los resultados, conclusiones y observaciones del proceso.
Se garantiza un entorno seguro, respetuoso y profesional donde el empleado puede expresarse con total tranquilidad, y donde cada evaluación se maneja con la m áxima ética y discreción.
Cada 6 meses
Propósito:
Revisar su evolución.
Detectar nuevas oportunidades.
Identificar necesidades formativas.
Ajustar expectativas y objetivos.
Fortalecer su trayectoria dentro del
restaurante.
Gracias
Para cualquier duda o consulta sobre este manual, por favor, ponte en contacto con:
Recursos Humanos: Andreé Morales Ruiz, rrhh@gauchoviajero.com, +34 608 274 316
Persio: talent@persio.es, +34 679 150 226
Estamos a tu disposición.